紫薯全粉销售价格是根据市场综合行情来定，每年的新鲜紫薯上市后紫薯全粉企业开始加工紫薯全粉，全粉的市场价格是根据当年的原料、人工等因素来决定市场价格。今年的鲜紫薯因为产量较低，而且北方雨水较大含粉量较低，所以出粉率比往年低了不少，根据这种情况紫薯全粉销售的价格应该是居高不下。
紫薯全粉的加工工艺：工艺流程
????筛选鲜薯→连续送料→流水洗净→蒸汽去皮→切片→烫漂→预煮→蒸煮→去除杂质→脱水→粉碎→过筛→烘干→包装
操作要点
????（一）蒸煮温度不能太高，控制在92℃左右，**高不超过102℃，防止破坏营养成分。
????（二）要求游离淀粉少、还原糖量低。国外规定游离淀粉含量
**高不超过2％，还原糖含量不超过1．5％。
????（三）防止原料及成品色泽变褐，可用0.5％的食盐溶液或万分之五维生素溶液，也可用千分之一至二的丰产檬酸溶液浸泡切片、丝处理10min。溶液浸泡切片，处理10?min。
????（四）干燥、粉碎用干燥机将处理过的熟薯片、丝迅速干燥、然后将其粉碎成80目的细粉经包装即为成品。
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