该产品的研发是为了在冰淇淋产品中部分或全部代替天然无水纯奶油（如：安佳、mg等），从而给使用单位提供了一个大幅降低原料成本的机会。奶黄油中的主要成分为天然无水乳脂肪和幼牛骨髓脂肪。幼牛骨髓脂肪和乳脂一样，都含有大量丁酸，而丁酸正是奶油特殊芳香的主要来源。同时，幼牛骨髓脂肪中的饱和脂肪酸甘油酯和磷酯的含量均高于乳脂，从而使其乳化性和稳定性更优于奶油。该产品有很好的抗融性,同时能够改善冰淇淋制品的组织结构,使产品更加细腻润滑，提升口感。
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